Американското говеждо

Въпреки увеличаваща се веган вълна в последно време, месоядните все още са мнозинство. Именно за тях е и тази статия, посветена на първокласното американско говеждо. На 10 февруари посланикът на САЩ у нас Н.Пр. Херо Мустафа даде гурме старт на седмицата заедно със световния посланик на американското говеждо месо шеф Джон Кадю, в магазин „МЕТРО“. Шеф Кадю направи кулинарна презентация и демонстрира различни практики в транжирането и приготвянето на говеждо месо. Търговската верига започва първа в България внос на американско говеждо по специална програма, финансирана от Федерацията на американските производители и износители на говеждо месо.

Photo credit: Metro

Ето и няколко рецепти от майстор-готвач Джон Кадю, които гарантират великолепно кулинарно преживяване. И един ключов съвет - трябва винаги да помним, че рязането е най-важно – то трябва да става напречно на мускулните влакна, за да имаме крехко и сочно месо.

Първата рецепта, която ви представяме е от бол тип, това е горната част на бута на животното и е особено крехка пържола, особено9 когато се маринова за по-дълго време.

Бол тип с броколи

Photo credit: wallacefarms.com

Продукти:

• 500 г бол тип – нарязан на тънки ивици
• 3 скилидки чесън, накълцан
• ½ с.л. джинджифил, настърган
• ½ с.л. галангал
• 2 с.л. сусамово олио
• 80 мл ниско-натриев соев сос
• 55 г кафява захар
• 85 г мед
• 100 мл говежди бульон
• 700 г глава броколи
• 2 с.л. царевично нишесте
• Няколко капки сладка соя
• 100 г калифорнийски бадеми – печени, филирани
• Печен сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

1. В намаслен чугунен тиган на силен огън запечете стека до готовност. Извадете от тигана.
2. Добавете в тигана още малко олио, след което сложете чесъна и джинджифила. Сотирайте, докато омекнат.
3. Добавете сусамовото олио, 2/3 от соевия сос, кафявата захар, меда и говеждия бульон. Бъркайте, докато съставките се смесят добре.
4. Добавете броколите.
5. В отделна купа смесете царевичното нишесте с 1/3 от соевия сос. Добавете към сместа с броколите. Доведете до кипване, докато сосът се сгъсти.
6. Върнете говеждото обратно в соса и сервирайте с филирани бадеми и поръсете със сусам.

Втората рецепта е за фланк стек – крехко говеждо месо от коремната част на животното. Шеф-готвач Кадю припомня, че най-добрият начин да се готви фланк е на силен огън от средно недопечено до средно готово, но не повече. В противен случай стекът ще стане сух и жилав.

 

Фланк стек със сос чимичури

Photo credit: Roundhere44 from Pixabay

Съставки:

• 1 връзка магданоз
• 8 скилидки чесън, ситно накълцан
• 200 мл зехтин
• 50 мл червен винен оцет
• 1 лимон (сок и кора)
• 20 г червен лук на кубчета
• 5 г червено чили на люспи
• Сол и пипер

Начин на приготвяне:

1. Нарежете всички съставки и ги смесете. На едро и по селски.
2. Мариновайте месото за 24 часа.
3. Отстранете излишната марината.
4. Сгответе на силен огън. Важен е не толкова начинът на приготвяне, колкото температурата.
5. Щом свалите от огъня, сложете месото на дъска и поръсете с марината.

Последната рецепта, разбира се, е за съвършения бургер. Той идва от плешката (Chuck) на животното.

 

Бургер

Photo credit: Alem Sanchez from Pexels 

Месо:

• 1 кг врат

Продукти за соса:

• 8 г сос уорчестър
• 18 г соев сос
• 8 г рибен сос

Начин на приготвяне:

1. Уверете се, че месото е на кубчета и е висококачествено мраморирано американско говеждо.
2. Изстудете почти до замразяване.
3. Смелете на 8 мм в месомелачка.
4. Добавете от соса.
5. Разбъркайте месото внимателно и отново смелете, този път на 4 мм.
6. Оформете на кюфтета по 224 г и охладете преди готвене.

За да можем да наречем един бургер „съвършен“, е необходимо да обърнем специално внимание и на питката за него. Ето и една рецепта от шеф-готвач Кадю:

Питка за бургер от тесто кадушка (10-12 питки)

Съставки:

• 925 г бяло брашно
• 75 г картофено брашно
• 40 г прясна мая
• 30 г сол
• 75 г захар
• 75 г неподсолено масло
• 2 бр. яйца
• 1 бр. жълтък
• 150 г суроватка
• 145 г мляко
• 180 г хладка вода

Начин на приготвяне:

1. Смесете всички сухи съставки.
2. Сложете маята в топла вода.
3. Прибавете хладка вода към маята.
4. Комбинирайте всички течни съставки.
5. Бавно сипете в миксера, заедно с брашното до пълно смесване.
6. Бавно прибавете омекналото масло.
7. Месете, докато се оформи прозорец.
8. Разделете на топки от по 75 г, оформете и оставете да втасват.
9. Размесете отново и оставете да втаса до достигане на големината на питка.
10. Намажете с яйчен жълтък и сусам.
11. Печете на 180 градуса за 12-14 мин.

Завършваме с три полезни съвета от световния посланик на американското месо:

• Избирайте правилния стек за правилната задача.
• Обръщайте отново и отново стековете и бургерите.
• Уважавайте храната и я гответе с любов!

 

Вижте още:

Резервацията - невъзможна!

Най-добрите готвачи в света и техните емблематични ястия - част III

Вкусни ли са най-скъпите подправки на света?